Ulasan freezer kami didasarkan pada pengujian mendalam. Kami secara otomatis memantau suhu dan penggunaan daya selama beberapa minggu untuk menentukan model mana yang menghasilkan lingkungan yang paling stabil dan menggunakan listrik paling efisien. Tes -tes itu memberi tahu Anda mana yang merupakan freezer kulkas terbaik, tetapi mereka tidak memberi tahu Anda bagaimana masing -masing item bereaksi terhadap pembekuan, dengan pertanyaan umum, dapatkah Anda membekukan keju?
Untuk mengetahuinya, kami membekukan gaya keju yang berbeda, dan kemudian mencairkannya untuk membandingkan perbedaannya.
Jawaban singkatnya adalah, ya, Anda bisa membekukan keju apa pun, dan itu akan tetap aman untuk dimakan. Jika ini masalahnya, lalu mengapa Anda tidak menemukan instruksi untuk membekukan dan mencairkan kemasan? Jawabannya ada di dalam es.
Semua keju mengandung banyak protein, lemak dan air – cheddar kira -kira seperempat protein, dan sepertiga masing -masing air dan lemak. Seperti susu yang darinya dibuat, keju adalah emulsi: terdiri dari tetesan lemak kecil dan protein susu, tersuspensi secara merata di seluruh larutan berair bahan -bahan lain.
Lemak susu dalam keju secara teknis sudah beku pada suhu kamar, jadi masukkan keju ke dalam freezer dan tidak banyak perubahan. Tetapi saat air membeku, ia membentuk kristal, mengembang ke dalam ruang yang ditempati oleh lemak dan protein. Pada saat yang sama, garam dan bahan -bahan terlarut lainnya dapat dipaksa keluar dari es menjadi tetesan atau kristal yang lebih pekat.
Sementara semua ini tidak berbahaya, ia dapat merusak struktur keju; Di beberapa keju bahkan dapat menyebabkan lemak dan air terpisah. Keju keras mungkin menjadi lebih rapuh dan terasa berbeda di mulut, sementara beberapa keju lembut – khususnya yang lebih rendah lemak dan lebih tinggi air – dapat berubah berair; ektoplasma gurih yang tidak menggugah selera.
Untuk melihat ini untuk diri kami sendiri, kami membeli pilihan keju yang representatif, memotong atau mengambil bagian dari masing -masing, membekukan dan mencela bagian tersebut, kemudian membandingkannya dengan bagian keju yang kami simpan di bagian yang didinginkan.

Hasil percobaan
Untuk tes ini, kami mengambil foto keju beku dan dicairkan (sisi kiri) dan keju yang didinginkan (sisi kanan). Kami juga mencicipi setiap keju dan membandingkan rasa dan teksturnya.
Kami menemukan bahwa Boursin tampak sama sekali tidak berubah, baik dalam tekstur maupun rasa.


Cheddar dewasa tampak, terasa dan berbau identik, tetapi menjadi sedikit lebih rapuh di mulut – meskipun kami mungkin tidak akan memperhatikan seandainya kami tidak memiliki aslinya untuk membandingkannya.


Cheddar dewasa tampak, terasa dan berbau identik, tetapi menjadi sedikit lebih rapuh di mulut – meskipun kami mungkin tidak akan memperhatikan seandainya kami tidak memiliki aslinya untuk membandingkannya.


Adapun keju lunak Philadelphia – kami tidak yakin apakah akan membakarnya atau diusir. Teksturnya benar -benar berubah, dan ada pemisahan lemak dan air, meninggalkan kekacauan yang berair.


Haruskah Anda membekukan keju?
Banyak jenis keju mendapatkan selera, karakter, atau perilaku matang yang khas dari “hidup” – keju pada dasarnya penuh dengan bakteri atau jamur. Pembekuan juga tidak mungkin membunuh – jadi, secara teori, keju hidup yang dicairkan seperti Brie harus terus matang. Dengan demikian, wanita hamil dan siapa pun yang berisiko dari keju hidup atau tidak dipasteurisasi harus mencatat bahwa membekukan dan mencairkan mereka tidak akan membuat mereka aman untuk dimakan. Jika Anda ingin makan keju lembut, sarannya adalah memasaknya sampai mengukus panas.
Keju lebih segar, tetapi jika Anda harus membekukannya, maka tidak masalah untuk kebanyakan keju yang keras, terutama jika Anda berencana untuk memasak dengan hasilnya. Pembekuan adalah cara yang bagus untuk menjaga parut parmesan lebih lama, dan itu tidak akan merusak topping pada pizza atau lasagna. Kami tidak akan melakukannya jika Anda berencana menggunakannya di papan cheese.
Keju lunak beku kurang dapat diandalkan. Hasil kami menunjukkan itu bisa baik -baik saja, atau dapat mengakibatkan perubahan kosmetik. Namun, percobaan Philadelphia kami menunjukkan bahwa hasilnya bisa saja tidak menyenangkan.
Namun, untuk keju yang tepat, pembekuan bisa menjadi cara yang baik untuk memperpanjang hidup mereka dan dengan demikian menghindari membuang -buang makanan.